-
Tôm: vỏ bóng, thân cong tự nhiên, đầu dính chặt, không chảy nhớt. Tôm tươi có mùi biển nhẹ, không hôi.
-
Cua/ghẹ: bấm yếm chắc tay, càng cứng, di chuyển linh hoạt. Ghẹ ngon thường vỏ sáng, không mềm.
-
Cá: mắt trong, mang đỏ tươi, thân đàn hồi (ấn tay không bị lõm).
-
Mực: da sáng, lớp màng còn nguyên, thịt dày, không ra nước vàng.
-
Sò/nghêu: vỏ khép chặt, gõ nhẹ sẽ khép lại; tránh con há miệng lâu.
Bảo quản đúng:
-
Tươi sống nên chế biến trong ngày. Nếu chưa dùng: bọc kín, để ngăn mát 0–4°C và dùng trong 24h.
-
Đông lạnh: chia phần theo bữa, hút/ép bớt không khí, dán ngày. Rã đông ngăn mát thay vì ngâm nước nóng để giữ vị ngọt.